牛奶有激素? 營養師拆解迷思- 健康 - AM730

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牛奶有激素? 營養師拆解迷思

牛奶一直都被視為健康飲品，不過近年網上也出現不少迷思，表示牛奶可能致癌、當中的激素使孩子性早熟、牛奶的鈣不易吸收云云。註冊營養師邱美玲就認為這些說法不盡不實，同時提供牛奶飲品的選擇貼士，符合不同人士的需要。

邱美玲解釋致癌之說，「曾有瑞典研究指飲太多牛奶，會引致前列腺癌或卵巢癌，不過其實未有一致的研究結論支持這說法，美國World Cancer Research Fund等機構認為需要進一步研究；而英國Cancer Research UK聲明沒有充分證據表明牛奶及牛奶飲品會致癌，相反有報告證實食用乳製品可減低腸癌風險；澳洲癌症委員會更鼓勵大眾每天吃2.5份乳製品。」

激素影響有限
不少人擔心食物中的激素，如怕牛奶會使孩子性早熟、男性出現性功能障礙、女性不孕等。事實上，乳製品中可找到天然存在以及合成激素兩種。邱美玲續指，「天然激素是動物新陳代謝一部分，所有動物來源的產品都會有。然而喝牛奶時，激素會被消化和分解，理論上不會有影響；而且吸收到的激素，相比人體自然生產的分量低得多，即使有影響也極輕微。」至於合成激素，是指牛生長激素(bST)，為FDA批准以增加乳牛產奶量的動物藥物。歐盟現已禁止在牛肉中使用所有激素，日本、加拿大、澳洲和新西蘭亦已禁止使用bST，因此若有疑惑，可選擇這些地區出產的牛奶飲品。

鈣磷吸收要合比例
針對骨骼健康，不少人都知道鈣質和維他命D，但磷也不容忽視。網傳因為牛奶中磷含量太高，影響鈣質吸收，喝豆漿和吃菠菜反而更佳。而邱美玲表示，「適當的鈣和磷攝入比例很重要，其中一種太多或太少，都會影響兩者的吸收，而最好的鈣磷攝取比例是1:1至2:1，豆漿的鈣磷比例達2.86:1，屬過高；而一般牛奶飲品約為1.2:1，在建議攝取比例之內。至於蔬菜鈣含量一般不足，吸收率也比牛奶低，難以滿足人體需求。」

添加劑穩定品質
選擇牛奶飲品，邱美玲認為應細閱營養標籤，高鈣牛奶的鈣含量比純牛奶高約50%，飲兩杯高鈣牛奶已接近鈣質每日建議攝取量；此外，牛奶飲品添加的維他命A、D、E，有助提升免疫力、吸收鈣質和抗氧化，「值得一提的是，不少人以為添加劑一定不好，其實牛奶使用的E460、E340等添加劑，作用是穩定品質，減低變壞風險，比沒有使用添加劑的牛奶更安全。」不同人士適合的牛奶飲品也不同。「例如正在keep fit或過重人士，應選擇高鈣脫脂奶，因熱量相對較低；鈣有助提升骨質外，也有維持神經傳導、肌肉收縮等功能，故高鈣低脂奶適合高運動量人士以及一般成年人；兒童和長者需要提升免疫力，而長者更要維他命D去維持肌肉防止跌倒，添加維他命的奶類飲品就最適合他們。」